ТВОЯТ СВЯТ НА КАФЕТО
Как ни говори кафето – основни характеристики на неговия вкус
Киселинност – ярка страна на кафето
Говорейки за киселинност в кафето, не се има предвид киселост в тесния смисъл. Киселинността играе основна роля във формирането на вкусовото усещане при пиене на кафе. Става дума за приятно, добре осезаемо и достигащо до лека острота усещане. То често бива оприличавано на вкусови усещания предизвикани от други храни или напитки, присъщи за цитрусите или горските плодове киселинност. Благодарение на нея общият вкусов профил е балансиран и кафето в чашата е свежо и жизнено.
Всеки, който пие кафе, обикновено има предпочитания към вкуса и аромата на конкретната напитка, дори и към външния ѝ вид и послевкуса.
Няма нужда да сте професионалисти, за да установите разлики във вкусовите характеристики между един или друг вид кафе и метод на приготвяне. От друга страна, професионалните дегустатори, със своето обоняние и вкусови възприятия, тренирани с години, могат да определят в детайли сложната палитра на кафето. Благодарение на своите задълбочени познания те с лекота разпознават произхода на зърната, особеностите при обработка и всички нюанси, влияещи върху крайния вкус на кафето.
Дегустация на кафе може да се направи от всеки любител, а не само от специалист. Не са нужни кой знае колко сложни обучения, за да определим за себе си какви са нюансите на аромата и вкуса, докато се наслаждаваме на чаша еспресо.
Нека се запознаем с основни вкусови характеристики в света на кафето и информацията, която се крие зад тях.
Тяло на кафето – плътност и характер
Тялото всъщност е усещането по езика и небцето, след като отпием от напитката. То може в зависимост от количеството на мазнини в зърната да е от леко до по-тежко. Тежко и плътно тяло имат средно и тъмно изпечените кафета. Например отглежданите в Северна Америка кафета са със средно тяло, азиатските – с плътно и т.н.
Аромати на кафето – темперамент
Кафето може да излъчва различни ухания – и в сухата си форма, когато е на зърна, и във вече готовата напитка. Обикновено нотките са плодови, флорални, ядкови или пикантни, създаващи нагласа за предстоящия вкус. Видът на изпичане – слабо, силно или средно също влияе на аромата.
Вкус на кафето – комплексен
Обикновено вкусовият профил на всяко кафе е комплексен и може да варира в широки граници. Много често усещаме карамелени или шоколадови нотки, ядки, горски плодове, а понякога и отчетливи земни тонове. В Африка се отглеждат кафета с предимно плодов вкус, докато в Южна Америка – най-вече в Бразилия, Колумбия водещ е вкусът на шоколад. Но дори да не сме обърнали внимание на произхода на зърната, сорта и т.н., вкусът в чашата определя какъв точно тип кафе ни харесва.
Сладост на кафето – още една щипка …
Усещането за сладост в кафето не означава непременно характерната за захарта такава. По-скоро се описва като мека и приятна нотка, допълваща останалите вкусове. Често се движи от карамелени до плодови нюанси.
Горчивината – другата страна на кафето
Горчивина винаги се усеща, но тя трябва да е балансирана. Когато е умерена, тя допълва цялостния профил на кафето, придавайки му вълнуваща дълбочина. В някои случаи може да предизвика вкус, приличащ на неподсладено какао, а в други на черен шоколад.
Послевкус на кафето – завършекът
Щом отпием глътка кафе, по небцето винаги остава отчетлив дъх – отзвук на най-трайните характеристики на напитката. Точно приятният послевкус удължава кафе изживяването и оставя трайни впечатления у всеки любител на тази напитка. За завършения вкус определящи могат да бъдат много фактори, като методът на обработка на кафените зърна, която се прави в рамките на няколко часа, след като кафето е събрано.
Ако дори малко познаваме езика на кафето, той ще ни даде възможност го опознаем по-добре при ежедневните ни срещи. Това ще ни помогне да определим предпочитанията си. Не са необходими специални умения или задълбочени познания, за да се насладим на тази страхотна напитка, да изследваме безбройните възможни аромати и да експериментираме със симфонията от вкусове на всеки сорт.